Ricetta Anatra all'arancia


Una ricetta dalle origini antiche, si parla del XVI secolo quando risulta essere presente in alcuni ricettari fiorentini con il nome " Paparo all'arancia" in seguito esportata in Francia dai cuochi della corte di Caterina de' Medici... stiamo parlando dell'Anatra all'arancia...
Le dosi sono per 6 persone ma con una semplice proporzione si può tranquillamente arrivare alle quantità desiderate.

Ingredienti
1 anatra pulita  e privata delle interiora
3 scalogni
carota
cipolla
sedano
6 arance
alloro
zucchero semolato
vino bianco
burro
cognac
olio d'oliva
sale


Zeste di arancia

Preparazione
Farcite l'anatra con un'arancia divisa in quarti, gli scalogni pelati e 2 foglie di alloro. Dopo averla salata ed oliata, legatela ed accomodatela in una pirofila, quindi infornatela.
Dopo 30 minuti sfornatela e scolate il suo grasso. Preparate una dadolata con una carota, una cipolla ed un gambo di sedano, unitevi la scorza di 2 arance e disponete il tutto nella pirofila insieme al bicchiere di vino bianco. Infornate l'anatra ancora per circa 30 minuti, infine sfornatela e filtrate il fondo di cottura.
Caramellate cucchiai di zucchero con una noce di burro e mescolate utilizzando una mezza arancia infilzata in una forchetta. Unite al caramello il succo di 2 arance e un dito di cognac. Fate ridurre il liquido sempre rimestando, quindi unite le scorze di 2 arance tagliate a filetti sottili (zeste) e il fondo di cottura dell'anatra filtrato. Lasciate addensare la salsa e servite. Buon appetito...  

Origine Ricetta: Toscana
Difficoltà: 5/10